Hazelnootijs naar recept van Kees Raat

Hazelnootijs

Heerlijk weertje! Ik geniet met volle teugen van deze ons toebedeelde overvloed aan zonnestralen. Jullie ook? Het enige wat de pret dan nog kan verhogen, is een verkoelend ijsje. En ijs is toch echt het lekkerste als je het zelf maakt. Onderstaand recept voor hazelnootijs is van ijsmeester Kees Raat en is meer dan verrukkelijk. Vooral als je het maakt met de beste hazelnoten ter wereld: die uit Piëmonte. Je kunt deze online bestellen bij o.a. Italiaanse Delicatessen. “Hazelnootijs naar recept van Kees Raat” verder lezen

Icecream time!

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen

Het lekkere zomerweertje houdt nog even aan. Mijn flaconnetje factor 30 verdwijnt, voor het eerst in jaren, als sneeuw voor die spreekwoordelijke zon. De maaltijden blijven licht en luchtig en  de ijsmachine draait overuren. Want: zomertijd is Icecream Time! Temeer omdat ik enkele maanden geleden enkele potten met echte Italiaanse amarenekersen zag staan bij de Lidl. Persoonlijk vind ik deze vele malen lekkerder van smaak dan de versie die ik altijd kocht bij de Sligro. Deze zijn sappiger en vleziger, die van de Sligro meer gekonfijt, dus steviger.

Als niet-Italiaan kan ik niet beoordelen hoe ze precies horen te zijn. Maar gelukkig leef ik in een vrij land, waarbinnen ik mijn eigen mening vrijelijk kan uiten. Laat me gerust weten hoe jullie over deze Italiaanse delicitasse denken.

Ingrediënten:
50 gr slagroom
550 gr Griekse of volle yoghurt
60 gr suiker
30 gr druivensuiker
half potje amarenakersen op siroop

Bereidingswijze:
Blender de amarenen tot een structuur waarin nog kleine stukjes te zien zijn.
Zet in de koelkast.
Verwarm de slagroom met een kwart van de yoghurt in een pan.
Voeg daar de suiker en druivensuiker bij.
Roer goed door elkaar tot alle suiker is opgelost.
Giet dit mengsel in een kom en doe daar de rest van de yoghurt bij.
Roer het met een garde goed door en laat het goed koud worden in de koelkast, alvorens je het in je ijsmachine laat draaien.
Voeg 5 minuten voor het ijs klaar is de amarenen toe.
Serveer met nog een aantal hele kersen over het ijs gelepeld.

Bron: IJstijd – Kees Raats (een bewerking van het yoghurtijs op blz 112)

Walnoten-honingijs

Coupe met twee bolletjes walnoten-honingijs

Jullie weten allemaal hoeveel plezier ik kan beleven aan koude. Ja, vrouwtje Eetplezier is een echt wintermens. Schaatsen uit het vet. Dikke, wollen wanten aan en rollebollen maar in die sneeuw. Om vervolgens aan te schuiven in de kleumende rij voor de koek en zopietent.

Niet dus. Geef mij een behaaglijke omgeving, een boek, een pot thee. En temperaturen rond of boven 20 graden. Pas dan voel ik mij mens. Enfin, ik ga er niet langer meer over zeuren. Over een dag of twee is het leed weer geleden.

Geloof het of niet: zelfs een smakelijk ijsje voor consumptiedoeleinden is niet altijd aan mij besteed. Uitzondering is zelf gedraaid ijs en dan liefst met recepten van Kees Raat, dé ijsmeester van Nederland. Al zijn ijsrecepten zijn én bijzonder fijn van smaak én vanwege de nauwkeurige hoeveelheden altijd prima van consistentie. Dit walnoten-honingijs stond op ons Kerstmenu 2015.

Walnoten-honingijs

Ingrediënten:
40 gr walnoten
345 gr melk
25 gr melkpoeder
100 gr vloeibare honing
1 gr zout
35 gr slagroom
50 gr eidooier
10 gr druivensuiker

Bereidingswijze:
Rooster de walnoten in de oven op 150 graden.
Doe ze in een zeef en schud de losse schilletjes eraf.
Vermaal de noten direct na het roosteren tot ze helemaal gruis geworden zijn.

Je kunt de noten het beste vermalen in het bakje van de staafmixer, schud het bakje tussendoor een keer, zodat er niets aan de rand blijft plakken.
Meng het melkpoeder met het zout.
Voeg dit al roerende toe aan de melk in een pan, samen met de honing en de noten.
Verwarm het geheel tot 85 graden. Vooral niet laten koken!

Doe intussen de slagroom in een vuurvaste kom die je in een bak met ijskoud water zet.

Klop in een andere vuurvaste kom de eierdoor met de druivensuiker tot het helemaal fluffy en lichtgeel is.
Giet hier vervolgens een kwart van het mengsel van warme melk en noten bij en klop het geheel nog een keer door met de staafmixer of garde.
Giet vervolgens het mengsel met eierdoor en melk terug in de pan van de melkmix en zet het vuur hoger.
Blijf met een garde roeren en houd de temperatuur in de gaten.

Als het mengsel opnieuw de 85 graden heeft bereikt, giet je het bij de slagroom en roer je met een garde de compositie goed door.
Zorg dat het water niet bij je ijscompositie kan lopen!
Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
Dek het ijsmengsel daarna af met plasticfolie en zet het in de koelkast tot je het ijs gaat bereiden in je ijsmachine.
Vers gedraaid ijs is immers het lekkerste!

Bron: IJstijd – Kees Raat

Coupe met twee bolletjes walnoten-honingijs

Tiramisu met nectarine en frambozen

Schaal en coupe van tiramisu met nectarine en frambozen

Van oorsprong ben ik geen zoetekauw en al helemaal geen toetjesmens. Te koud vaak. Te zoet ook vooral. De sporadische keren dat ik iets ná neem, voel ik het meteen als een baksteen op mijn maag vallen. Als een vis zonder water zit ik na twee happen direct naar lucht te happen. Pffff. Het woord amechtig openbaart zich op dergelijke momenten ten volle aan mijn persoontje. Soms word ik er zelfs bepaald niet helemaal lekker van. Correctie: helemaal niet lekker van.

Je zult mij dus niet snel naar recepten voor desserts zien zoeken. En toch … toch ben ik soms net een echt mens, wiens vlees zwak wordt als je maar genoeg lekkere zaken bijeen zet. Hap. Hap. Geloven tegen beter weten in, heet dat. Ik trap er nog steeds in. O ja, deze tiramisu smaakte prima. Fris door het fruit en crunchy door de hazelnoten. Wat koude nectarines echter aan dit toetjes toevoegen, is me een compleet raadsel. Mochten jullie het ook willen maken, vervang de nectarines dan door een extra handje framboosjes. Zul je echt geen spijt van krijgen.
O ja, de frangelico heb ik vervangen door chocoladelikeur van Wees. Niet gemakkelijk te krijgen, maar in combinatie met de frambozen wel goddelijk. En nu effe snel gaan uitbuiken …….

Tiramisu met nectarine en frambozen

Ingrediënten:
24 lange vingers
150 ml hazelnootlikeur (frangelico)
250 ml slagroom
2 eetl suiker
250 gr mascarpone
125 gr frambozen
25 gr hazelnoten
2 nectarines

Bereidingswijze:
Leg de helft van de lange vingers in een vierkant op een platte schaal en besprenkel met de helft van de likeur.

Klop de slagroom en suiker stijf en spatel deze door de mascarpone.
Prak de frambozen en spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel, zodat je een marmereffect krijgt.
Verdeel de helft over de lange vingers.

Doop de rest van de lange vingers in de rest van de likeur en leg op de mascarpone.
Dek af met 2/3 van de rest van de mascarpone.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten ca 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak de noten grof.

Snijd ondertussen de nectarines overlangs langs de pit doormidden.
Draai de helften in tegengestelde richting van elkaar los en verwijder de pit.
Snijd de helften in partjes.

Doe de rest van het mascarponemengsel in een spuitzak en maak toefjes op de bovenkant van de tiramisu. Steek de nectarinepartjes ertussen en garneer met de gehakte hazelnoten.
Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Bron: Allerhande

Schaal en coupe van tiramisu met nectarines

Yoghurt-amarenenijs

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen

Het hitteplan treedt vanaf morgen in werking! Jullie zijn gewaarschuwd. Je hebt alleen vandaag nog volop tijd om een voorraadje ijs te maken en op te slaan in je vriezer. Begin maar eens met dit verrukkelijke yoghurt-amarenenijs, met een swirl van amarenakersen. Niet te zoet. Fris. En even verkoelend als een pinguïn die zijn vlerken om je heen slaat.

Yoghurt-amarenenijs

Ingrediënten:
50 gr slagroom
550 gr Griekse of volle yoghurt
60 gr suiker
30 gr druivensuiker
half potje amarenakersen op siroop

Bereidingswijze:
Blender de amarenen tot een structuur waarin nog kleine stukjes te zien zijn.
Zet in de koelkast.
Verwarm de slagroom met een kwart van de yoghurt in een pan.
Voeg daar de suiker en druivensuiker bij.
Roer goed door elkaar tot alle suiker is opgelost.
Giet dit mengsel in een kom en doe daar de rest van de yoghurt bij.
Roer het met een garde goed door en laat het goed koud worden in de koelkast, alvorens je het in je ijsmachine laat draaien.
Voeg 5 minuten voor het ijs klaar is de amarenen toe.
Serveer met nog een aantal hele kersen over het ijs gelepeld.

Bron: IJstijd – Kees Raats (een bewerking van het yoghurtijs op blz 112)

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen